le Coleslaw

Le Coleslaw est une petite salade à base de chou blanc, souvent proposée en « side dishes » (accompagnement) avec des hamburgers, hotdogs… En fait, le Coleslaw est considéré comme une sorte de condiment qui relève le gout des plats de viande.

Le Coleslaw est une recette qui remonte aux débuts de New York, vers 1650, lorsque la ville est sous domination hollandaise et se nomme encore Nouvelle Amsterdam. Les hollandais colonisent alors le sud de la presqu’île de Manhattan et utilisent les berges de l’Hudson pour produire les cultures maraichères nécessaires à leur propre consommation. Et ils produisent beaucoup de choux, légume facile à produire et très prolifique, dont la cuisine hollandaise fait grand usage. Ce sont eux qui inventent le Coleslaw, dont le nom provient de la contraction et anglicisation de mots hollandais : kool pour chou, et sla pour salade (ou laitue), ce qui donne koolsla, transformé phonétiquement en Coleslaw par les anglophones.On trouve depuis quelques années de plus en plus de préparations toutes faites de Coleslaw en France, dans les grandes surfaces. Mais rien ne vaut un Coleslaw maison, c’est pourquoi nous vous proposons notre recette pour réaliser vous même cette salade.

Notre recette est celle du véritable Coleslaw de base, très facile à réaliser. On peut même dire qu’elle est in-ra-table ! Vous pourrez ensuite facilement l’adapter à votre goût en réalisant une des innombrables variantes de la recette à partir des quelques pistes que nous citons en fin d’article (une légende veut qu’il y ait autant de recettes de Coleslaw que de portes de maisons à New York…).

Voici d’abord la liste des ingrédients de base :

• du chou blanc (un quart de chou suffit la plupart du temps)
• quelques carottes (2 ou 3)
• un yaourt nature non sucré
• quelques branches d’aneth fraiche (ou à défaut de l’aneth séché en pot)
• de la mayonnaise (de préférence un peu moutardée, et pas montée avec de l’huile d’olive, car celle-ci a un parfum trop prononcé – vous pouvez utiliser un pot de mayonnaise du commerce du type Maille ou Amora, il n’en faudra que quelques cuillères à soupe).
• du vinaigre blanc (l’équivalent d’un petit verre à liqueur)
• poivre, sel

Une fois ces ingrédients réunis, vous pouvez commencer à préparer le chou, avec un bon couteau bien aiguisé (attention à vos doigts !). Enlevez le coeur dur du chou pour ne garder que la partie feuilles.

Coupez ensuite le chou en fines tranches, pour obtenir des lamelles fines que vous recouperez dans l’autre sens pour obtenir de petits morceaux de chou de 2 ou 3 millimètres. N’utilisez pas un robot pour hacher le chou, cela donnerait un hachis irrégulier qui ne convient pas. La découpe du chou est la partie la plus délicate de la recette, mais n’ayez crainte, c’est très facile ! Le mieux est d’utiliser un couteau assez grand, à large lame.

Ensuite, pelez les carottes et éliminez les deux extrémités. Rapez les carottes avec une rape à main, en utilisant la face avec de gros trous (ne râpez pas trop fin, il faut que les morceaux de carotte gardent un peu de croquant). Il est préférable d’utiliser une rape à main à celle d’un robot, le résultat est meilleur, mais gare à vos bouts de doigts, n’essayez pas de râper jusqu’au bout la carotte ! Vous devez obtenir des morceaux de carotte à peine plus petits que les morceaux de chou.

C’est maintenant le moment de préparer l’aneth. Si vous avez de l’aneth fraiche en branche, enlevez les plus grosses tiges pour ne garder que les fanes, et hachez les avec un couteau pour obtenir de petits morceaux fins comme on le fait avec du persil.

Dans un saladier assez grand, mélangez chou, carottes et aneth jusqu’à obtenir un mélange homogène (c’est plus facile d’obtenir ce bon mélange avant d’ajouter la sauce).

Prenez un petit récitient pour préparer la sauce, en versant le yaourt entier, le même volume de mayonnaise et un demi à 3/4 de verre de vinaigre blanc. Mélangez le tout avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (mais assez liquide quand même) que vous verserez sur la salade après l’avoir assaisonnée de poivre et de sel (une demi cuillère à café de sel, pareil pour le poivre).

Mélangez bien le tout jusqu’à ce que toute la salade soit bien imprégnée de la sauce. Goutez pour rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et vinaigre. À ce stade, vous ne gouterez probablement pas encore le parfum de l’aneth qui met du temps à se répandre.

Enfermez la salade dans un récipient hermétique et mettez le au réfrigérateur pour au moins 2 ou 3 heures. Le vinaigre va « cuire » un peu le chou et l’assouplir, c’est pourquoi il est préférable de préparer le Coleslaw la veille d’un repas, il n’en est que meilleur !

Le Coleslaw se conserve un petite semaine au réfrigérateur. Il vaut mieux le mettre dans un récipient hermétique car le chou a tendance à s’oxyder, et la salade capte facilement les parfums des aliments stockés à coté d’elle.

Voilà, c’est aussi simple que ça !

Vous pouvez servir le Coleslaw à coté de hamburgers ou même comme garniture de ceux-ci, en remplaçant la traditionnelle feuille de laitue et tranche de tomate.

Une fois que vous maitriserez la recette de base vous pouvez explorer différentes variantes de la recette :

• avec du chou rouge à la place du chou blanc
• en ajoutant des raisins secs préalablement attendris dans de l’eau chaude
• en assaisonnant avec du cumin, des graines de sésame, du poivre blanc
• en ajoutant de la moutarde ancienne (avec des grains)
• en ajoutant des morceaux de pommes, de tomates coupés en petits dés
• en remplaçant le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre, ou du vinaigre de riz